La Cantina Hofbräu porta il suo nome attuale dal 1919, come quello Birrificio Erlangen Erlwein & Schultheiß dalla Hofbräu Bamberg AG è stata rilevata. La storia del Keller ma inizia molto prima.
Già 1729 fondato Georg Ernst Vierzigmann am Bohlenplatz 6 un Birrificio nell'edificio posteriore della sua casa. Anche allora, il fabbrica di birra con Cantina rupestre collegato in cui il Birra è stato conservato in un luogo fresco. Il collegato Gasthaus ha garantito che gran parte del Produzione direttamente sul posto servito potrebbe essere.
L'azienda ha sperimentato un ulteriore sviluppo significativo da 1876 sotto Giorgio Erlwein, che lo rende un moderno grande azienda ampliato. 1894 mulino Leonhard Wilhelm Schultheiß nella linea - il fabbrica di birra da allora in poi fu conosciuto come Erlwein & SchultheißDopo l'acquisizione da parte di Hofbräu Bamberg è diventato il Birrificio inizialmente continuato, ma un Brand nell'anno 1936 distrusse completamente gli edifici. Le rovine furono demolite solo circa due decenni dopo.
La Keller am Castle Hill è rimasto inalterato. 1924 a 2005 è stato adottato dalla famiglia Steinmüller Oggi è gestito da Michael Gewalt da lui operato durante il Bergkirchweih gestito.